近几年，由于抗生素滥用而引发的食品安全事件此起彼伏，曾经有媒体报道，奥地利的一位消费者因食用来自中国的虾仁出现氯霉素过敏，事后，欧盟检测发现来自中国的55批水产品均存在药物残留问题；在广州，一名刚出生的新生儿对7种抗生素均有耐药性，专家推测，很可能是因为孕妇在吃大量抗生素残留的肉蛋禽时摄入了这些抗生素。

“有抗食品”的报道引发了社会的强烈关注，在人们齐声讨伐的同时，也开始思考如何才能避免抗生素残留，怎样才能降低饲料添加剂中抗生素的使用，有没有取代抗生素的绿色安全添加剂。就此话题，记者采访了中国农科院饲料研究所饲料资源研究室主任干小英。

违规使用致抗生素残留严重

干小英告诉记者，抗生素具有防病、抗病、促生长的作用，是畜禽养殖业发展的必然产物，然而近几年，不按规定范围内使用抗生素，超量添加，人兽共用的药物使用不科学，才导致某些肉类食品中抗生素残留超标。

“兽用药物是不能与人用药物平级的，但是现在好多新研发的人用药物也使用在了畜禽身上。”干小英解释说，人兽共用药物的不科学使用，使得肉类食品中抗生素残留超标，人类在食用后，抗生素就会积蓄在体内，使人体产生大量的耐药菌株，最终导致人体抗药性的增加。

另外，在对抗畜禽疫病时过多地追加使用抗生素，使得饲料中整体药物含量升高，也会导致肉类食品中药物残留超标。

“疫病其实都是由于细菌变异造成的，从而必须使用多种抗生素进行对抗，但是由于病毒感染和病菌感染的不同，好多抗生素未必就能起到真正的效果，如果在搞不清楚状况的情况下追加使用抗生素，就会造成抗生素的重复添加和过量添加。”干小英说。

鉴于抗生素的种种副作用，欧盟早在1999年就立法禁止在饲料中添加杆菌肤、螺旋霉素、维吉尼亚霉素、泰乐菌素4种抗生素。韩国也在今年的7月1日起全面禁止动物饲料中添加抗生素。在我国，虽然没有正式出台饲料抗生素的相关禁令，但干小英表示，大力开发替代抗生素的具有生物活性的生物饲料添加剂已成为国家重点支持的研究课题。

生物制剂是畜禽业发展需要

添加剂是饲料的核心，因为饲料的主要营养成分都存在于添加剂中，所以，添加剂的好坏举足轻重。“随着饲料添加剂向高效、安全、环保、多功能的方向发展，取代抗生素的无药物残留、无抗药性、不污染环境的生物制剂成为饲料添加剂的发展趋势。”干小英说。

干小英介绍，生物饲料添加剂主要包括酶制剂、微生态制剂、中草药制剂、活性肽制剂以及一些转基因饲用作物等。

在这里，值得一提的是中草药制剂，经过专家的大量试验验证，中草药制剂有促进动物生长、增强其体质、促进新陈代谢、提高生产性能、抗应激和防治疾病等作用。资料显示，目前我国现有中草药材13000多种，常用的有5000多种，其中有200多种已用于中草药饲料添加剂。

除此之外，微生物制剂能够抑制有害菌，调整和维持肠道菌群平衡；酶制剂能够帮助动物消化吸收，促进生长，提高饲料利用率等作用。目前，国内具有自主知识产权的饲料酶制剂创新成果也在不断增加，据统计，我国登记注册生产饲料酶制剂的厂家目前已过百家。

干小英认为，这些生物制剂都能够达到与抗生素相同的效果，但并不表示能完全替代抗生素，而是一个“后抗生素”时代的产品，这两种产品需要交替配合使用，即添加少量抗生素，然后再继续追加生物饲料添加剂。

仍须不断改进和完善

“安全”必然是饲料添加剂的发展方向，干小英觉得对于生物饲料添加剂，应用的过程还需要不断地改进，虽然很多产品都已定型，但是仍需开拓和更新，以便不断适应生产的需求。

“产品的规范化、原料的选择、生产成本以及是否有可持续利用的资源都是生物饲料添加剂产业发展所需要考虑的问题。”干小英说。

干小英表示，我国资源相对匮乏，大部分都是不可再生资源，饲料添加剂的发展就需要不断开发可再生资源，使其能够循环利用，而且在循环的过程中，不会对任何其他物体产生危害，包括动物、土壤、空气等，更不能对环境造成任何污染。

其次，生物饲料添加剂的效果还会受到养殖环境的制约，如果养殖管理和环境十分恶劣，不能与生物饲料相互配合，那也很难达到预期的效果。

总的来说，在致力于替代传统饲料抗生素的努力中，不可以指望依靠某种单一的生物制剂产品能够毕其功于一役，往往需要多种产品或措施的交替和配合使用，同时还需要饲养措施、饲养环境、产业政策及专业法规的积极配合、跟进与倾斜支持，才能真正使生物饲料添加剂发挥作用，解决饲料中存在的滥用抗生素问题。